Лазаня със сос Болонезе

Приготвяне:

Сос Болонезе:
Лукът, целината и моркова се изчистват и нарязват на ситно. В тиган се сгорещява мазнина и зеленчуците се запържват, докато омекнат и лука добие златисто – кафеникав цвят. Силата на котлона се намалява и към вече готовите зеленчуци се прибавя ситно накълцаното месо, доматеното пюре, сол и черен пипер.
Котлонът се увеличава и готвенето продължава, докато месото не придобие същия като зеленчуците кафеникав цвят. Добавя се виното и сосът се вари още 2 часа на по-слаб огън, докато виното и водата не се изпарят и соса не остане само на мазнина и се сгъсти.

Тесто:
Брашното (300 гр., останалото се използва в соса за Бешамела), яйцата и варения и нарязан на ситно спанак се замества тесто, което се разточва на тънко и се нарязва на подходящи за съда, в който ястието ще се пече, парчета. Ако го готвите в правоъгална тавичка, може да го нарежете на правоъгалници.
В тенджера се кипва вода със сол и тестените квадрати се потапят един по един, за да се сварят. Когато са готови се вадят и се потапят за малко в купа със студена вода, за да се преустанови процеса на готвене.

Сос Бешамел:
Млякото с черния пипер и индийското орехче се кипват. В тиган се разтопява маслото и към него се добавя при непрекъснато бъркане брашното. Бъркането продължава, докато брашното не се запече и не започне да се отделя от съда. След това към него внимателно и на тънка струйка се прибавя кипнатото млякото.

Нареждане:
В тава, предварително намазана с масло се нареждат един ред от варените кори от тесто. Корите се покриват добре със доматения сос, поръсват се с Пармезан и отгоре се нарежда нов ред кори. Върху него се разпределя от Бешамела и така се нареждат ред кори, сос Болонезе, ред кори, сос Бешамел, докато се използват всички кори и сос. Отгоре се поръсва с Пармезан и ястието се пече на 180 градуса за около 40 минути.

Може да се насладите на това прекрасно ястие с чаша вино.