Рьости

Приготвяне:

Измийте картофите и ги сварете с обелката за 12-18 мин, без да ги варите до готовност. Изцедете и оставете да се охладят напълно. Може да ги оставите и да престоят за една нощта. Обелете лука и го нарежете на фини филипики. Обелете картофите и ги настържете на едро. Смесете ги с лука и солта в купа.
Загрейте половината маслото в железен тиган или тиган, който не се залепва. Добавете сместа в тигана и я запържете. След 2 минути леко натиснете по краищата така че да получите равна повърхност. Побутнете картофите на вътре, за да се отделят от тигана и поръсете рьостито с млякото.
Включете на слаб огън и го покрийте с плосък капак на тенджера и го оставете да се запържи за 20 минути. След това го обърнете.
Най-добре е, ако капакът е малко по-малък от тигана и лежи директно върху картофите, но все пак се затваря до ръба. За да го завъртите, обърнете тигана на опаки и изсипете рьостито върху капака (за предпочитане над мивката). Сложете останалото масло в тигана и плъзнете рьостито с неизпържената страна обратно в тигана. Покрийте отново и го пържете за 10 минути, докато долната страна стане златисто кафява и хрупкава.
Сервирайте го на дървена дъска, като за гарнитура можете да сервирате и свежа салата.